Carpaccio de champiñones

Esta es una de esas recetas en las que no solemos pensar... Siempre que pensamos en champiñones, nos vienen muchas imágenes de arroces, pastas, salteados y revueltos, por eso hoy queremos compartir esta receta diferente.

Un carpacho o carpaccio de champiñones. Un primer plato fácil, rápido y y ligero para este verano.

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Ingredientes:

200g champiñones (los nuestros portobello)

50 g rúcula

c/s parmesano rallado

c/s sal

c/s pimienta negra molida

c/s zumo de limón

c/s aove

Para preparar este plato, limpiamos con cuidado los champiñones, para ello, cortamos el pie, y con un paño suave, limpiamos los posibles restos de tierra. No soy partidaria de sumergir los champiñones en agua para lavarlos ya que pierden su sabor y cambia su textura.

A continuación los cortamos en rebanadas finas, con ayuda de un cuchillo afilado, una mandolina o un cortahuevos.

Para emplatar, servimos una capa de rúcula, y sobre esta, colocamos las láminas de champiñón. Aderezamos con sal, pimienta, un chorro de zumo de limón, aove y parmesano.

Como veis, es una receta muy muy fácil y rápida.

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