Arroz con curry vegano (lentejas)

Nos encanta la comida de fuera, y un plato sencillo y completo es el arroz con curry, esta en una de sus versiones veganas. Una versión del clásico japonés, sustituyendo la proteína animal, por lentejas, muy fácilmente furgonetizable, ya que los ingredientes apenas necesitan frigorífico, sólo para la verdura, o sino, es muy agradecido para envasar.

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Ingredientes:

100g lentejas cocidas

1 ud cebolla

½ud pimiento

Aceite

2cubos curry

100g arroz

Cortamos la cebolla y el pimiento, y cocinamos. Cuando esté hecho, añadimos los cubos de curry y un vaso de agua, mover hasta que se deshagan y añadir las lentejas escurridas.

Cocemos el arroz, y servimos junto.

*Los cubos de curry se encuentran en supermercados asiáticos, y son muy socorridos. En caso de no encontrarlo, se pueden sustituir por curry en polvo y espesante (harina, maicena...) *Os dejo aquí algunos de mis favoritos:

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