Galletas sin gluten en sartén

No solemos dar mucho movimiento a los dulces por aquí, pero eso se va a acabar. Es una pena, más aún siendo pastelera, tener este vacío entre nuestras recetas, así que vamos a empezar a rellenarlo, y qué mejor forma de hacerlo que con chocolate.

No suelo contar mucho de mi vida por aquí; pero hace más de 15 años que tengo diagnosticada intolerancia a los lácteos; y en una de esas idas y venidas, consideraron que sería muy beneficioso para mí, prescindir también del gluten en mi dieta.

Así que me encontré ante un reto, ya que los alimentos sin gluten entonces, a parte de tener un precio aun más desorbitado del que tienen hoy en día, y sobre todo porque la variedad y gustosidad, brillaban por su ausencia, me vi probando todo tipo de mezclas, algunas muy obvias, otras un tanto llamativas.

Estas galletas, de textura abizcochada, y marcado sabor a chocolate y cacahuete, están exquisitas calientes, cuando todavía están fundidos los trocitos de chocolate. No os sorprendáis por las judías, porque no aportan apenas sabor, tiene más gusto la mantequilla de cacahuete que las judías... De hecho, cuando lo contéis, no os creerán... Y lo mejor, que no hace falta tener horno...

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Ingredientes:

370g judías negras cocidas (200g si son secas)

120g mantequilla de cacahuete

100g sirope de agave

20g cacao en polvo

16g impulsor

sal

40g chips de chocolate

Picamos las judías, para esto yo utilizo la picadora, pero si no tenéis, podéis chafarlas con un tenedor, aunque es una tarea bastante tediosa la verdad.

Añadimos la mantequilla de cacahuete y mezclamos bien.

Añadimos el sirope, el cacao en polvo, el impulsor y la sal; y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Añadimos los trocitos de chocolate de vuestra preferencia (yo he usado 95% picado a cuchillo)

En una sartén engrasada y caliente, vertemos porciones de la masa, (o hacemos una enorme galleta, según nos dé) y cocinamos a fuego suave tapado hasta que empiecen a cocinarse los bordes, entonces damos la vuelta para que se cocine por el otro lado.

Y ya están listas para comer.

Cómo más me gustan son templadas; y para quien pueda (o quiera) acompañarla con un poco de nata o helado de vainilla...

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