Receta invitada: Bacalao con pisto

Hoy nos acompaña Nines, de @camper_la_petjada . Una familia viajera, que a bordo de su ford Nugget no desaprovechan oportunidad para disfrutar todos los rincones que nos ofrece nuestra geografía. Amantes de la cocina saludable (y sabrosa).

Han querido compartir con nosotros una receta que nunca falta en sus viajes. Por fácil y por versátil. Se trata de pisto, esta vez acompañando unos lomos de bacalao, pero que es perfecto para acompañar tantos otros platos, desde unos huevos, hasta para dar alegría a un plato de pasta.

La clave, nos comenta Nines, es hacerlo en casa, en cantidad, y nos aguanta perfectamente varios días en la nevera.

Ingredientes:

1 cebolla

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde (por problemas técnicos yo lo he hecho con pimiento amarillo)

8 tomates secos en aceite

aove

sal

Cortamos la berenjena en cubos de 5mm (paisana), salamos y reservamos en un colador.

Cortamos la cebolla en cubos de la misma medida; cocinamos en una sartén con aceite a fuego suave, y salamos.

Cortamos el resto de las verduras y vamos añadiendo, el calabacín la berenjena y los pimientos.

Añadimos los tomates secos, si los tenéis en aceite, podéis usarlo para cocinar los ingredientes y que se empapen del saborcito.

Para ser fieles a la receta de Nines, lo hemos acompañado de bacalao, pero tenemos que probarlo también con pasta o con huevo.

¿Soléis llevar comida preparada con antelación, o cocináis todo en la furgo?