Velouté

Hace tiempo que quería compartir esta receta, si bien no tiene nada especial, no es muy conocida fuera de los círculos profesionales.

Es una de las salsas madre de la cocina, junto con la bechamel, la mayonesa, la salsa española y la salsa holandesa.

Se trata de una salsa que se elabora de manera muy similar a la bechamel, pero sustituye la leche por caldo. Me gusta mucho utilizarla con fondo de pescado para complementar ciertos platos como las espinacas, pero mi favorita es con caldo de verdura.

También podemos potenciar el sabor de unas croquetas si en lugar de hacerlas con leche las hacemos con caldo de pollo, carne, o pescado, lo único que tendremos que hacer para conseguir una textura más espesa es aumentar la cantidad de roux (mezcla de grasa+ harina).

Esta receta en concreto me gusta mucho porque es una opción vegana, espectacular para cubrir nuestros platos de pasta, o para gratinar.

---

Ingredientes:

500ml caldo de verdura

30g harina de trigo

30g aove

sal

Calentamos nuestro caldo (puede ser envasado, será lo que le de sabor a nuestra salsa, por lo que es importante que sea de buena calidad). Por otra parte, en una sartén, calentamos el aceite y añadimos la harina, removemos bien con ayuda de unas varillas, y cocinamos a fuego suave durante al menos 5 minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente.

Añadimos poco a poco el caldo caliente, e integramos antes de añadir más. Esto es muy importante porque evita que se formen grumos en nuestra salsa.

Una vez añadido todo el caldo, removemos bien y cocinamos a fuego suave, rectificamos de sal; y ya tenemos lista para servir nuestra salsa.

¿Conocíais esta salsa? ¿Qué combinaciones se os ocurren?

*Roux es la mezcla de harina+ grasa a partes iguales, pudiendo ser blanco, rubio u oscuro, dependiendo cuánto tiempo lo cocinemos, siendo el más común para esta receta el roux blanco o rubio.

*El roux lo hago siempre con aove por preferencia personal, pero se puede utilizar cualquier grasa, como la mantequilla o la manteca. No utilizo mantequilla porque tengo intolerancia a la lactosa.

*Es imprescindible remover bien constantemente, nosotros utilizamos unas varillas para esto, es importante que estén siliconadas para evitar rayar la sartén. Os dejamos un par de recomendaciones: https://amzn.to/30xBKLw o estas que son plegables, muy útiles en nuestras furgos: https://amzn.to/3qzasyW

En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.

Esta entrada no está patrocinada, todo se basa en nuestra experiencia sincera y nuestros gustos y apreciaciones. Los links tipo: "https://amzn.to" son afiliados, esto quiere decir que si lo compráis a través de nuestro link, a vosotros no os cuesta más dinero y a nosotros nos dan una pequeña comisión, que nos ayuda a seguir creando contenido y probando artículos.