Ensalada de lentejas

Esta es una de esas recetas perfectas para el verano, en un momento tenemos una comida nutritiva, completa y muy fresca.

Aunque no es lo ideal, las legumbres cocidas son un recurso perfecto en la furgo, porque no necesitan estar refrigeradas, tienen periodos de conservación muy largos, y ya están listas para comer, así que podemos dejar un bote en nuestra furgo y olvidarnos de tener que planificar comidas o tenerlas para una emergencia, siempre listas.

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Ingredientes:

300g lentejas cocidas

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento amarillo

50g remolacha encurtida

5 tomates cherry

c/s canónigos

c/s cilantro

c/s aove

c/s limón

Picamos todos los ingredientes, personalmente los prefiero muy pequeños, del tamaño de las lentejas aproximadamente. Esta tarea la podéis hacer a cuchillo, o con una picadora si lo preferís.

Mezclamos junto con las lentejas escurridas y lavadas.

Hacemos una vinagreta con el cilantro picado, el aove y un chorro de zumo de limón (podéis usar vinagre de manzana), y mezclamos bien todos los ingredientes.

Y ya está, listo para reponer fuerzas

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* https://amzn.to/3vFzLCn Mi cuchillo favorito para cortar verduras ( https://amzn.to/3vzr9Nj también lo tenéis en negro) parece una trivialidad, pero es super importante un buen cuchillo para un buen corte, no todos los cuchillos son iguales.

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